হুই পনির বা কেসিন উৎপাদনের একটি উপজাত, কাঁচা দুধের মোট শুষ্ক পদার্থের অর্ধেকের জন্য হুই মোট কঠিন পদার্থ, এর প্রধান উপাদান হল ল্যাকটোজ, হুই প্রোটিন, খনিজ পদার্থ ইত্যাদি। মোট দুধের প্রোটিনের 20 শতাংশ হুই প্রোটিন, এবং দুধের ভিটামিন এবং খনিজগুলিও ঘায়ে পাওয়া যায়।
একটি উচ্চ পুষ্টির মান আছে.
হার্ড পনির, আধা-হার্ড পনির, নরম পনির এবং থ্রম্বিন কেসিনের উত্পাদন থেকে প্রাপ্ত উপজাত হুই যাকে মিষ্টি হুই বলা হয়, এর ph মান 5.9~6.6; হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড বৃষ্টিপাত কেসিন তৈরি করে এবং অ্যাসিড ঘোলের জন্য 4.3 ~ 4.6 এর ph মান পাওয়া যায়।
